カフェ・レストランに合ったテーブルの選び方

主なエリアの役割

丸テーブルと角テーブル比較表

テーブルサイズは、大きすぎると席数を圧迫し、使用人数に対して小さすぎると料理や備品を置くスペースが不足して、窮屈に感じやすくなります。テーブルサイズは、使用人数、テーブルに置く料理や備品の量など、どの程度のゆとりを持たせるかを考えて決めます。提供する料理や必要な備品をおおよその大きさで紙に書き出し、想定するテーブルの大きさに配置してみるのもおすすめです。

配置できたら、注文数が多い場合や追加注文があった場合も想定して、少し余白を持たせます。この余白がテーブルの「ゆとり」になります。ゆとりを持たせると、料理の配膳や食器を下げるスペースを確保しやすく、お客様も窮屈さを感じにくくなります。ただし、広すぎると手が届かず、中央部分がデッドスペースになったり、向かい合う人との距離が遠くなります。

着席位置からテーブル中央付近までの距離も考えながら、必要以上に大きくしないことも大切です。2人席を多めに配置し、来店人数に合わせてテーブルを連結する方法は、席数を柔軟に調整しやすいレイアウトの一つです。一方、テーブルの移動や連結はスタッフの作業が増えるため、家族連れやグループ客が多い店舗では、奥行を揃えた4人席をあらかじめ混在させる方法もあります。下表に、ハストネットの販売実績や実際の使用例などをもとに、テーブルサイズの目安をご紹介します。

角型テーブル（対面使用）の目安サイズ

※奥行を統一すると、多人数の来客時にテーブルを連結して対応できます。

※木目方向を合わせると、連結したときの違和感を抑えやすくなります。

角型テーブル（正方形・4名使用時は四辺着座）の目安サイズ

丸型テーブルの目安サイズ

サイズ表はあくまで目安

テーブルの「ゆとり」は、サイズだけで決まりません。同じテーブルでも、何人で使用するかによって感じる広さは変わります。例えばW1000×D700mm程度のテーブルは、4人で食事をすればコンパクトですが、2人で使用すればゆったりと使えます。また、450×450mm程度のテーブルは、2人で使用すればコンパクトですが、1人であればノートPCを置いて使用できる程度の広さがあります。

普段は少人数のお客様にも広く使っていただき、混雑時には本来の定員で使用するなど、席の運用によって快適性と収容力を両立することもできます。そのため、上記のサイズ表は「この人数ならこのサイズでなければならない」というものではありません。提供する料理や備品、求めるゆとり、席の運用などを考慮しながら、ご自分のお店に合ったサイズを検討してみてください。

テーブルの高さ（TH）とは

テーブルの高さ（TH）＝天板の厚み+脚仕上げ高さ

テーブルの高さは、「Table Height（テーブル・ハイト）」の頭文字から「TH」と表記します。THは、床から天板上面までの高さで、脚仕上げ高さに天板の厚みを加えた寸法です。脚仕上げ高さは、床から天板を支える部分の上面までの高さをいいます。

カウンター席

カウンターテーブルは、ハストネットの販売実績ではTH1000前後が中心で、なかでもTH1000が最も多く選ばれています。カウンターチェアはSH700～750が中心で、なかでもSH700が最も多く選ばれています。ステップを付ける場合は座面高から450mm程度下がった位置に付けることが多いです。天板と座面高の高低差を差尺と言いますが、カウンター席では、差尺250～300mm程度が一つの目安になります。

テーブル席（一般的なダイニングチェア）

ハストネットでは、ダイニングチェアの座面高はSH430～450がよく選ばれており、全体の80％近くがこのサイズです。なかでもSH450が最も多く選ばれています。テーブル高さは、TH700～730が中心で、なかでもTH700が最も多く選ばれています。テーブル席の差尺は、250～300mm程度が一つの目安とされており、ハストネットの販売実績でも、この範囲に収まる組み合わせが多く見られます。

ソファ席

ソファは、背もたれの角度や座面の奥行、座面高（SH350～450）などが商品によって異なり、合わせるテーブルの高さも目的や用途に応じて幅広く設定できます。下記に目安をご紹介いたします。

運用について